Doar trestia de zahăr din sudul Louisianei este folosită la producerea Bayou Rum. Trestia de zahăr este presată în cea mai veche moară din SUA. Melasa este distilată în alambicuri de cupru și învechită în principal în butoaie de bourbon, în procesul Solera. Ediția limitată Bayou Single Barrel Batch No. 2 este învechită timp de 3 ani în butoaie de vin roșu din California. Această păstrare duce la un rom bogat, fructat, dar și cu corp. Note de degustare: Culoare: chihlimbar. Nas: arome de stejar, smochine, fructe de padure rosii, nuante de condimente. Gust: Complex, note de prune, piper negru, stejar uscat, arome de pământ. Final: de lungă durată, picant, nuanțe de fructe de pădure, stejar.