Când absintul a fost interzis în Franța, s-a căutat un înlocuitor al spirtoasei, pe bază de anason. Numele „Pastis” este, prin urmare, o compoziție de „pastís” (amestec) și „pastiche” (imitație). Producția are loc din alcool, anason, lemn dulce, precum și ierburi și condimente. Efect Louche? O tulburare lăptoasă atunci când se adaugă apă, așa-numitul efect Louche, apare datorită uleiului esențial Athenol. Apa suplimentară eliberează uleiurile încapsulate anterior în alcool și îl tulbură. Note de degustare: Culoare: galben pai. Nas: picant, note de anason stelat, lemn dulce, ierburi. Gust: anason, lemn dulce. Finisare: Arome de anason proaspăt, de lungă durată.